Todas las claves de la Guía Michelin 2025: los que ganan y los que pierden sus estrellas

Además, la compañía de neumáticos promocionó hasta las dos estrellas a un par de espacios gaditanos: Alevante, de Ángel León en el hotel Palacio Sancti Petri Grand Meliá de Chiclana de la Frontera, con Christian Rodríguez y Alan Iglesias al frente; y Lú Cocina y Alma, de Juanlu Fernández, en Jerez de la Frontera. Se suma, en Santa Comba (La Coruña), Retiro da Costiña, de Manuel García.

En la ciudad anfitriona, consiguió la primera distinción de Michelin, Marco Antonio Iniesta y María Egea, del restaurante Frases. En el norte, resultaron ganadores de una estrella proyectos como AMA (Tolosa, Guipúzcoa); Ibai by Paulo Airaudo, el renovado bar de San Sebastián; Ricardo Temiño, del espacio homónimo, en Burgos; Simpar, del chef Áxel Smyth y Claudia Merchán, en Santiago de Compostela. En Huesca, obtuvo su primer 'macaron' Iris Jordán, de Ansils, en el valle de Benasque. Y allí mismo, Casa Arcas, de Víctor Manuel Ovalles, y La Era de los Nogales, de Toño Rodríguez, en Sardas.

Barcelona acaparó buena parte de las nuevas distinciones con Teatro Kitchen Bar, de Oliver Peña; MAE, del dúo Germán Espinosa y Diego Mondragón; Prodigi, de Jordi Tarré; Fishology de Riccardo Radice. En Cataluña, triunfaron asimismo Casa Nova –que ya tenía la estrella verde–, de Andrés Torres, en Sant Martí Sarroca (Barcelona); Citrus del Tancat, en Alcanar (Tarragona), de Aitor López; Divinum, de Arnau Casadevall e Isidro Soler, en Gerona. Voramar, de Guillem Gavilán y Pau Jamàs, en Portbou (Gerona). El gerundés castillo de Sant Julia de Ramis, los hermanos Roca se llevaron la primera para el gastronómico de Sperit Roca.

Madrid tuvo también sonadas incorporaciones al firmamento con Chispa Bistró, de Juan D'Onofrio; Cocó Montes y su espacio Pabú; el nuevo japonés Sen Omakase, de Steven Wu; y VelascoAbellà, de los veteranos Óscar Velasco y Montse Abellà –ambos ex Santceloni–. Gofio, de Safe Cruz, recuperó su estrella en el nuevo local del centro de la ciudad. La consiguió en la Sierra Oeste madrileña, La Casa de Manolo Franco, en Valdemorillo, bajo la batuta del periodista reconvertido en chef Manu Franco.

En Andalucía, Blossom, de Emiliano Schobert se alzó con su primera estrella. Pedro Aguilera hizo lo propio para Mesón Sabor Andaluz, en Alcalá del Valle (Cádiz). En la Comunidad Valenciana, Àlex Vidal se la llevó para Carcaixent con su Origen. En Castilla-La Mancha, Jesús Segura recuperó la estrella que ya atesoró en Trivio para su nuevo Casas Colgadas de Cuenca. También Epílogo, proyecto de los hermanos Rubén y Ramón Sánchez-Camacho, en un salón de bodas de Tomelloso (Ciudad Real).

Donaire, en Adeje (Tenerife), de Jesús Camacho se hizo con su 'macaron'. Niko Pavanelli de Il Bocconcino, en el resort Royal Hideway de Adeje, se lo llevó asimismo. En Playa Blanca, Lanzarote, Rubén Cuesta, de Kamezí también. En las Palmas de Gran Canaria, fue protagonista Borja Marrero –que ya contaba con la estrella verde– y su espacio Muxgo.

Esta actualización de la guía roja tuvo lugar en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas, de la capital murciana, al que acudieron autoridades regionales y locales –entre ellos el presidente de la Región de Murcia, Fernando López Miras, y el alcalde de la capital, José Ballesta– y el grupo Arde Bogotá, que actuó en la gala.

La compañía francesa estuvo representada –ante la llamativa ausencia sobre el escenario del director de las guías mundiales, Gwendall Poullennec– por Mari Paz Robino, directora general de Michelin España, quien dio las gracias a la Región de Murcia por acoger la gala de la Guía Michelin 2025 en la que hubo un sentido homenaje a los fallecidos por la DANA. «En nombre de Michelin España y Portugal queremos dar las condolencias a todos aquellos que han perdido algún ser querido en Valencia», expresó como parte de los homenajes que se sucedieron en esta cita.

Entre ellos, el que la propia compañía brindó a los tres chefs que han impulsado la iniciativa solidaria 'Desde Valencia para Valencia': Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta. Con ellos ha nacido una oleada de cenas en restaurantes de todo el mundo, el próximo 13 de diciembre, que recaudarán fondos para los afectados por la catástrofe natural.

Se presentaron 15 Bib Gourmand nuevos, que reconoce ya 213 establecimientos que destacan por su relación calidad-precio. Los restaurantes recomendados en la guía se amplían hasta 752 –con 86 novedades–.

Por su parte, Moments (Barcelona) perdió una de sus dos estrellas. Club Allard, de Madrid, se quedó sin la que ganó en la pasada edición, al igual que Xerta, en Barcelona; Adrián Quetglas, en Palma de Mallorca; Marqués de Riscal, en La Rioja; Etxanobe Atelier, en Bilbao. Otros siete proyectos salen de la publicación por cierre del establecimiento.

Cristina Díaz, jefa de sala de Maralba –2 estrellas en Albacete– recibió el premio especial a la sala. José Luis Paniagua, del tres estrellas Michelin Atrio de Cáceres, se alzó con el título al mejor sumiller. Carlos Casillas, chef de Barro –una estrella y otra verde– fue nombrado chef joven de la Guía Michelin 2025. Por su parte, el galardón al chef mentor fue para Pedro Subijana –tres estrellas Michelin, en Akelarre, San Sebastián–.

En cuanto a las estrellas verdes, en la Guía Michelin 2025 hay nueve nuevos: Bistrot 1965, en Castetellò d'Empuries; Cal Paradís, en Vall d'Alba; DSTAgE –el dos estrellas de Diego Guerrero–, en Madrid; Espacio Amunt, de Vicent Guimerà, en Ulldecona; La Boscana, en Bellvís; O Secadeiro, en Serra de Outes; Restaurante 1947, en Vallromanes; Taller Arzuaga, en Quintanilla de Onésimo; Tramo, en Madrid.