La inteligencia artificial será el 'quiero y no puedo' de aquellos incapaces de aportar nada a la cocina

Se trataba de elaborar un menú de tres platos, entrada, principal y postre, a partir de los mismos ingredientes y las mismas reglas. Camarena hacía los suyos y los propuestos por la IA corrían a cargo de un equipo de cocineros de la Fundación Alicia, que siguió fielmente las instrucciones de la máquina.

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¿Cómo influirá la IA en un futuro muy próximo en el mundo de la gastronomía? No dudo de la importancia que la inteligencia artificial empieza a tener en todos los sectores, y por supuesto en el gastronómico. La optimización de procesos y recursos, la gestión de inventarios, la planificación de menús, la minimización de desperdicios, la gestión de reservas o la personalización en el trato a los clientes son elementos en los que ya empieza tener presencia esa IA y que irán mejorando. Sin embargo, me resisto a creer que esa inteligencia sustituya a la creatividad de los buenos cocineros.

Sin duda será una buena herramienta para los mediocres que crearán con ella platos y menús supuestamente 'creativos'. Será el quiero y no puedo de aquellos incapaces de aportar nada a la cocina, trabajando sólo al dictado de una máquina. Aumentará, por tanto, esa cocina clónica, repetitiva, que tanto nos preocupa. Pero no superará la creatividad de los grandes.

El reto se planteó a mediodía del lunes. En ese momento se conocieron los platos a elaborar y los ingredientes que se podrían utilizar -elegidos por los congresistas y bastante disparatados-. Para la entrada, patata, higos, castañas, ostras y bonito. Para el principal, merluza asada o marinada. Para el postre, tarta de zanahoria.

Pues bien, apenas tres horas después pude estar con Camarena en las cocinas del Kursaal y ya tenía muy claro lo que iba a presentar. Por ejemplo, unas ventrescas de bonito cubiertas con un caldo de su cabeza espesado con pieles de higos y con un tartar de ostras. O unas zanahorias confitadas en almíbar con nueces sobre un bizcocho.

Su capacidad creativa iba por delante de la IA y ganó. Esta podrá automatizar procesos y mejorar la eficiencia, pero difícilmente reemplazará las habilidades humanas. Hasta ahora, los experimentos han llevado a platos de estética muy cuidada con texturas y sabores raros. Probablemente haya robots que puedan cocinar recetas ya escritas, pero innovar, crear con sentido, seguirá siendo siempre una posibilidad del hombre.