De La Manga Club a Portmán y de Lorca a El poli en Águilas

Noticia Relacionada

¿Dónde comer en Murcia? Estos jóvenes chefs y sus restaurantes son parada obligatoria

Adrián Delgado

Los sabores de la Región de Murcia se han convertido en un motor para la creatividad de estos cocineros de la mano de productores que ponen en valor la despensa que ofrece su mar, monte y huerta

Pero en la playa de El Lastre, en uno de los extremos de la bahía, mora un chiringuito de calidad que compensa cualquier visión llena de lamento. Lleva el mismo nombre, El Lastre, y ofrecen un producto de calidad no propio de una simple estructura de maderas y toldos. La ijada de atún a la plancha que nos zampamos la recuerdo como uno de los picos más altos alcanzados en lo que llevamos de año. No dejen de probarla, su recuerdo me sigue paseando por el paladar. Son atunes de almadraba o de viveros de una empresa de dimensiones que conviene conocer: Atún Rojo Fuentes, la mayor exportadora de atunes del planeta, sita muy cerca, en Cartagena. La mitad del atún que se vende en los mercados de Japón –insisto, la mitad– sale de las más de 15.000 toneladas de atún rojo que manejan los Fuentes. Los japoneses tienen en el atún rojo una de las patas de su alimentación, tanto que en todas las maniobras de captura y traslado de todas sus artes y sus barcos hay permanentemente unos señores del Sol Naciente: seleccionan, ultracongelan y se lo llevan. Saben lo que hacen.

Tras la felizmente inevitable parada en Villaricos –Cuevas del Almanzora, su pueblo y el mío– para mi cita ineludible con el arroz de Tadeo, recorrí a la inversa algunos kilómetros para acercarme a Lorca: sus productos embutidos son para este juntaletras los mejores de España. No dejo pasar la oportunidad de hacerme con morcillas, blanquillo y longaniza roja, delgada y anisada, en su mercado de abastos.

Y de Lorca a Águilas hay un salto. Águilas es el límite costero entre la región de Murcia y Andalucía. El de interior es Puerto Lumbreras. Entre Águilas y Cuevas media un paseo delicioso a la orilla de la mar saltando de Cala Panizo al Calón y otros lugares secretos que se conservan como la memoria de lo que fue la España costera. Pero quería quedarme en la cuna de Paco Rabal y de Alfonso Escámez para visitar a una leyenda: El Poli. Encontrar una mesa en verano es más difícil que visitar la Casa Blanca. No obstante, inténtelo. José Rodríguez 'El Poli' es uno de los mayores expertos y conocedores del pescado, al que examina con la vista como si fuera un veterinario. Sólo he conocido otro individuo con una sabiduría semejante: Antonio 'El Gordo', del ya clausurado El Brillante en el Puerto de Santa maría. El Poli no solo sabe de un vistazo cuál es el pez idóneo, sino que sabe qué técnica merece cada uno, y así me hizo disfrutar de una musina a la plancha y de unos letones –lo equivalente a las huevas en las hembras pero en el macho– que no olvidaré en años. Y por supuesto me sumergí en su incomparable tomate frito y en la fideuá de fideo fino que se me antojó un regalo inesperado. Todo en El Poli está condenadamente bueno. Déjense llevar por lo que le aconseje Juanfran o él mismo. Si encuentra sitio, claro. La semana que viene, a ver al legendario Antonio, en Zahara. Más atún.