Roberto Ruiz: «Ayuso ha marcado la diferencia y le estamos muy agradecidos»

-La china.

-Sus ingredientes endémicos y sus técnicas.

-La mexicana.

-Por lo que reúne, por lo que genera en la comunidad, y porque hoy nadie podría imaginarse el mundo sin un tomate o sin un aguacate.

-La euforia de entrar en Barracuda no la tienes en los tres estrellas de París.

-Lo entiendes cuando conoces a un mexicano y a un francés.

-Ponme la mano aquí, Macorina.

-El picante genera endorfinas.

-Activa al macho.

-Se te acelera el corazón.

-Y la tercera margarita, de saque.

-El vino tinto es reflexivo. El tequila es fuego, poder, euforia.

-¡Ahí estamos!

-Y no cerramos por la tarde.

-Madrid.

-Nos sentimos queridos, apapachados por Madrid.

-La gastronomía es política.

-Por supuesto.

-La presidenta Ayuso.

-Ha marcado la diferencia y nos ha permitido trabajar en las mejores condiciones posibles. Todo el sector de hostelería está en esta misma idea.

-Votar por ella es preservar sus trabajos.

-Es ser agradecidos. Le estamos realmente muy agradecidos. También los clientes.

-No le quepa la menor. ¿Habría podido abrir si estuviera como en Cataluña prohibido cenar?

-En México siempre todo es complicado, muy complicado, y todavía más complicado. Basta con ver cómo nos va. Ahí no puedes esperar nada de un gobierno.

-Como los catalanes.

-Hay que subirse a una bicicleta y empezar a llevar comida a domicilio.

-Es lo que usted hizo durante el encierro.

-Un día del confinamiento, mirando por el balcón con mi mujer, le pregunté: «¿Qué oficios crees que se perderán con esto?». Y se volteó para contestarme: «Los chefs Michelin».

-Y se arremangaron.

-Yo no me veía haciendo vídeos positivos en casa. Había que salir a resolver.

-Es la virilidad mexicana.

-Punto MX nació de la crisis anterior.

-El proveedor de cerveza mexicana.

-Nos dijo que estábamos locos abriendo en aquella época, y además un mexicano blanco, sin sombreros y en un barrio pijo.

-No tenía razón.

-Ya, pero no nos sirvió las cervezas. Y con la Coca-Cola pasó lo mismo.

-Las crisis.

-No es que me gusten, pero dan oportunidades. Depuran lo que no va, lo que no gusta, las chapuzas.

-¿Se acabó el lujo?

-Lo vamos a experimentar de otro modo. Perdió el sentido que el uniforme de un camarero cueste 300 euros.

-Como mis tejanos.

-Quiero una cocina más próxima y cocineros más inmediatos.

-¿Qué significa?

-Tortillas recién hechas, el guacamole fresquito. Hay que quitarse de encima pequeños satélites.

-Satélites, válgame Dios.

-Proveedores lejanos que sirven para elevar el ego del chef pero que no marcan la diferencia en el gusto del cliente.

-Usted tiene una estupenda rubia gallega.

-Exacto. Proximidad. Y tantos pescados. Barracuda es un mexicano que sólo puede darse en España.

-Locales.

-Lo mismo. No hace falta el súper local en el mejor barrio sino el que te permita cocinar mejor y que los clientes estén más a gusto.

-Valiente abrir Barracuda en pandemia.

-Éste es el momento de disfrutar.

-¿Cómo?

-Los restaurantes reflejan al chef. Barracuda te transporta al Pacífico mexicano. 8.000 kilómetros de litoral. La buena música, la playa, el mar.

-Yo a usted le veo más Barracuda que Punto Mx.

-Barracuda se parece más a lo que sucede realmente en México. Es más disfrutón.

-Yo es que no hablo de dinero.

-El ticket medio de Punto MX estaba en los 170 euros y el de Barracuda, sobre los 60.

-A mí los 60 no me dan ni para los totopos.

-Es que tú lo quieres todo.

-Lo quiero todo y siempre.

-Por no hablar de las margaritas.

-Bueno, bueno. Y luego está Inés.

-Es sensacional, ¿no es cierto?

-Yo es que no entiendo cómo la gente se pone elegir los platos teniéndola a ella.

-Sabe cómo hacer disfrutar a los clientes.

-Y no tarda 3 minutos en presentar cada taco.

-Es que no vinieron a una conferencia, vinieron a estar con sus amigos y a comer.

-Hablando de mis amigos, mi querido Jaime Rodríguez me pide si le puede dar algún truco para tener mesa, porque siempre está lleno.

-Que vaya y se ligue a una de las chicas de la recepción. Es lo que yo haría.