Innovación y tradición familiar para llevar a la mesa todo el sabor del Atlántico

El amanecer tiñe de todos los colores las aguas del Atlántico. La brisa marina se cuela por los orificios nasales inundando los pulmones de vida y energía. El ruido de las olas es mínimo a estas horas. En mitad de este paraje de ensueño, con el mar como escenario, trabajan Antonio y Rosa, y ahora también Xandra y Antón como segunda generación. Llevan capazos de color blanco, aletas y gafas de buceo porque son la primera y única empresa de nuestro país que cultiva algas en el mar.

Estudiar y divulgar las características de las algas que pueden percibirse a través de los sentidos, como el sabor, el olor, la textura y el color, para destacar cómo se sienten las ‘verduras del mar’ al consumirse, enfatizando su atractivo sensorial además de sus beneficios nutricionales. Esa es la meta de Porto-Muiños, un proyecto familiar especializado en algas de producción ecológica que también dedica sus recursos a elaborar otros productos del mar de Galicia: conservas de huevas de erizo de mar, hígado de rape, mejillones con algas o infusiones de algas, entre otros. «El mar es equilibrio y eso es lo que queremos trasladar a nuestra forma de trabajar en el día a día», cuenta Antonio Muiños, gerente junto con Rosa Mirás de Porto-Muiños.

Ahora le confiesan que en su momento pensaron que estaba loco por trabajar con algas. Y es que cuando en 1998 Antonio y Rosa decidieron apostar por la producción y venta de algas desde Cerceda (A Coruña) esto era algo totalmente desconocido en nuestro país, pero tras décadas de trabajo, esfuerzo e innovación, Porto-Muiños es un referente en el sector gastronómico. Porque además de sanas y valoradas por cocineros como Adrià, Arzak y Aduriz, las ‘verduras del mar’ aportan a las recetas matices y sabores insospechados. «Es un camino totalmente apasionante», destaca Antonio.

«La cantidad de proteínas, vitaminas y minerales de las algas son comparables con las de una verdura de tierra. Tienen un montón de propiedades a todos los niveles, incluso bioestimulantes y antiinflamatorias. Al vivir en un medio tan agresivo, han creado un montón de elementos para defenderse que son fuentes nutricionales muy importantes», explica Antonio. Los productos de Porto-Muiños cuentan con el sello de calidad V-Lavel, que identifica internacionalmente a los productos veganos y vegetarianos. También lucen con orgullo los sellos de certificación ecológica europea, que garantizan que han adquirido los productos de manera respetuosa con el medio y que están exentos de productos químicos.

Una recolección manual regulada y sostenible, inmersiones submarinas solo en zonas autorizadas y un cuidado máximo de la huerta submarina, permiten a Porto-Muiños obtener los mejores productos evitando la sobreexplotación del litoral

Además de ser la primera y única empresa de España que cultiva algas del mar, Porto-Muiños cuenta con múltiples premios y reconocimientos, entre ellos el sello de pyme innovadora, del Ministerio de Ciencia e Innovación, el premio ‘Gastroactitud’ por su compromiso con la tierra, el premio al sabor más innovador en el Fórum Gastronómico de Santiago por su salsa chimichurri de algas. Y es que más que una empresa, Porto-Muiños es un ejemplo de cómo la innovación y el respeto por la naturaleza pueden vivir en armonía para ofrecer productos únicos y sostenibles, capaces de traer a nuestra mesa la esencia más pura del Atlántico.