Garbanzos

Cocido Maragato, cocido Madrileño, cocido Montañés, cocido Lebaniego... el garbanzo es un alimento versátil , presente en multitud de preparaciones culinarias, además de ser un alimento importante en la dieta mediterránea.

El garbanzo es la semilla de la planta «Cicer arietinum», de la familia de las leguminosas . En su composición destacan los hidratos de carbono de absorción lenta, proteínas de alto valor biológico y su alto contenido en fibra , que permite combatir el estreñimiento , disminuir el colesterol y controlar la glucosa en la sangre.

También contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6), ácido fólico y vitamina E. En cuanto a los minerales, incluye calcio, hierro, magnesio, potesio y fósforo.

Otro de los atractivos de los garbanzos es su saludable perfil lipídico pues la grasa que contiene es mayoritariamente insaturada (ácidos monoinsaturados, como el ácido oileico y poliinsatuarados como el ácido linoleico , omega 6). Ambos tipos de grasa son importantes para el cuidado de la salud cardiovascular.

Las legumbres se deben poner en remojo porque contienen antinutrientes que pueden interferir en la absorción de otros nutrientes del plato. Por eso es aconsejable poner de 12 a 24 horas en remojo los garbanzos y después tirar el agua en el que han estado en remojo (no se debe usar para la cocción).

Este procedimiento ayuda tanto a eliminar los antinutrientes como a mejorar la digestibilidad de las legumbres y reducir el efecto de sus oligosacáridos flatulentos .