Recetas típicas de Semana Santa
A continuación se ofrecen
una selección de las recetas para preparar los platos más típicos de la Semana Santa en
las distintas Comunidades Autónomas: desde las torrijas al bacalao, pasando por los
«panades» mallorquines
«Panades Dolces» de Pascua
Ingredientes
(12 unidades)
430 grs. De manteca
800 grs. De harina
400 grs. De harina de la misma clase
230 grs. De azúcar molido
1 escudilla de aceite
2 escudillas de leche
œ escudilla de zumo de naranja
4 yemas de huevo
Sobrasada y tocino
Preparación
Los 800 gramos de harina se colocan en una superficie plana y se hace un cuenco en el
centro donde se verterá la manteca calentada y fluida, el aceite y una escudilla de
leche. La masa se trabaja hasta formar una pasta dura. Con el resto de la leche se rocía
la masa para reblandecerla. Se amasa, trabajándola a puño y sin parar, hasta conseguir
que absorba todo el líquido. La pasta se saca del lebrillo y se forman porciones del
tamaño de una nuez, espolvoreándoles la harina (los 400 grs. restantes) hasta cubrirlas
totalmente. Luego, se amasa nuevamente la pasta y se rocía con el zumo de naranja. Esta
acción se repetirá hasta que se termine la harina. Luego se añaden las yemas mientras
se continúa trabajando la masa, ahora más rápidamente, hasta lograr una pasta uniforme.
Para hacer las empanadas se coge un trozo de pasta y se moldea para darle la forma deseada
para luego rellenarlas con carne de cordero (previamente salpimentada y rociada con zumo
de limón) y con trocitos de sobrasada y tocino previamente sofritos. Las colocaremos
sobre una superficie apta para el horno y se rodean con un trozo de papel de barba para
que no se deformen. Es conveniente colocar una rodaja de este papel en la base de cada
empanada.
(*) Tomado de "Antiguos Tesoros de la Cocina
Mallorquina…y otras recetas" de Magdalena Parera
«Robiols»
de Pascua
Ingredientes
œ Kg. De harina
1 taza de agua
1 taza de aceite
1 taza de azúcar
1 taza de naranja
1 yema de huevo
1 pizca de vainilla
Mermelada de albaricoque
(pueden ser de cabello de ángel o de requesón)
Preparación
Se coloca la harina en un recipiente hondo y se funde con las manos. Se añade el
azúcar, el aceite y el zumo de naranja. A esa masa se une la yema y la pizca de vainilla.
Se amasa fuertemente hasta que la harina y los demás ingredientes logren una perfecta
unión. Posteriormente se aplana la masa con un rodillo y se rellena el centro con
mermelada. Se doblan juntando los bordes y se hornean hasta que consigan un color dorado.
Ingredientes:
12 lomos de bacalao (aproximadamente 1 kilo)
1 vaso de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 guindilla roja seca
Preparación
Pedir lomos bien gruesos, de la zona del centro.
Ponerlos en remojo entre 24 y 48 horas, cambiando el agua unas 6 a 8 veces. Una vez
transcurrido este tiempo, sacarlo del agua, escurrirlo bien, quitarle, con mucho cuidado
las espinas. Secar el bacalao con un paño y reservarlo.
Poner al fuego una cazuela de barro y echar el aceite, los ajos pelados y cortados en
filetes y la guindilla cortada en rodajas. Cuando los ajos empiecen a dorarse, sacarlos y
reservarlos, junto con la guindilla.
Apartar la cazuela del fuego y esperar a que el aceite se temple.
Entonces colocar los lomos de bacalao en el fondo de la cazuela y con la piel hacia abajo.
Empezar a mover la cazuela con movimientos circulares. Poner de nuevo al fuego y calentar
suavemente, sin dejar de mover. Cuando el aceite se caliente, apartar de nuevo.
Ir repitiendo estos pasos, sin dejar de mover y sin dejar que el aceite se caliente mucho.
De esta forma el bacalao irá soltando una gelatina que se ligará con el aceite formando
una salsa blanca y espesa. Todo este proceso dura entre 30 y 45 minutos.
Antes de retirar del fuego la última vez, añadir los ajos y la guindilla
Servir caliente y en la misma cazuela
Potaje de Semana Santa
Ingredientes (Para 4 personas)
800 grs. de garbanzos remojados
300 grs. de bacalao grueso semidesalado
500 grs. de espinacas
una hoja de laurel
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
una cucharada sopera de harina
una cucharada de postre de pimentón dulce
un vaso (de los de agua) de miga de pan
una pizca de perejil
3 huevos
200 cl. de aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
En una olla se ponen los garbanzos a cocer con
la hoja de laurel y con muy poca sal (porque después el bacalao lleva también sal).
Cuando estén los garbanzos a medias de cocer, se le incorpora el bacalao, las espinacas y
se deja que siga cociendo hasta que se cuezan los garbanzos. Se saca el bacalao y se
aparta en un plato, se va desmenuzando, se le quita las raspas, se echa la miga de pan, un
diente de ajo y el perejil bien picados y los tres huevos y se revuelve todo como para
albóndigas. Si se quedara la mezcla muy dura se le puede añadir mas huevo. En una
sartén se pone aceite y cuando esté caliente, con una cuchara se va cogiendo la masa y
se van haciendo "pelotas" que introduciremos, para freir, en la sartén. una vez
fritas se echan en la olla con los garbanzos. En el aceite sobrante, se frie la cebolla
bien picada con los dos dientes de ajo (bien picaditos también), se añade la harina y el
pimentón y se echa seguidamente a la olla. Se deja unos minutos cociendo hasta que se
esponjen bien la "pelotas" y ya está listo para servir...
Torrijas
Es un postre típico de Andalucía, propio de
Semana Santa, aunque desde allí se ha extendido por toda España.
Ingredientes
2 barras de pan del día anterior
1 litro de leche
2 huevos
150 gramos de azúcar
Canela molida
1 corteza de limón
Aceite de oliva
Preparación
Primero se hierve la leche con la corteza de limón
y 6 cucharadas de azúcar. Retirar del fuego y sacar la corteza de limón para luego
verter la leche en una fuente honda.
Cortar el pan -de barra o de molde- en rebanadas de un centímetro. Remojar bien las
rebanadas en la leche. Batir los huevos en un plato hondo. Colocar en un plato llano el
resto del azúcar.
Poner una sartén al fuego y esperar a que esté bien caliente. Entonces sacar las
rebanadas de pan empapadas en leche, pasarlas por el huevo batido y echar en la sartén,
cuando estén doradas, por ambas caras, sacar y dejar escurrir. Cuando estén escurridas,
pasarlas, vuelta y vuelta, por el plato del azúcar e irlas poniendo en una fuente.
Cuando tengamos completada una capa espolvorear con la canela molida. Disponer una segunda
capa y espolvorear de nuevo con canela. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Arroz con leche
Se trata e un postre típico del norte de España.
En Asturias, Cantabria y el País Vasco es donde nace este postre popular, que además
aprovecha la buena leche que se produce en sus prados.
Ingredientes
250 grs. de arroz
400 grs. de azúcar
2 litros de leche natural
1 limón
Canela en rama y molida
Preparación
Poner al fuego una cazuela con la leche y echar el
arroz. Remover todo mientras se va cociendo. Cuando la leche empiece a hervir echar la
corteza del limón y el palo de canela. Cuando el arroz esté bien cocido, añadir el
azúcar y seguir removiendo, para evitar que se pegue. Mantener cociendo hasta que espese.
Pasar el arroz a una fuente, sacarle la corteza de limón y la canela en rama y dejarlo
enfriar, incluso se puede meter en el refrigerador.
Cuando esté frío, espolvorear por encima con la canela en polvo.
