Se trata del único marketplace impulsado por una marca de cerveza española que comercializa sus propias marcas y también da espacio a productos de terceros. Más que una tienda online, Bigcrafters se presenta como un puente que conecta a pequeños y medianos productores con los consumidores que valoran lo auténtico. Aquí cada producto cuenta una historia y cada productor encuentra una ventana digital desde la que compartir su pasión con el mundo.

Tres personas dan un giro a su vida para producir unos quesos diferentes

No estaban relacionados profesionalmente con el mundo del queso y, aun así, dejaron sus anteriores trabajos para poner en marcha un proyecto revolucionario capaz de demostrar que en pleno siglo XXI todavía se puede vivir del campo. Xesús Mazaira, Ricardo Gómez y Ana Vázquez volcaron todo su entusiasmo al invertir en algo tan autóctono y tradicional como el queso, y hoy pueden presumir de crear productos diferentes con unos procesos que plantean una vuelta a los orígenes.

Sus vacas, de la raza Jersey, son marrones y dóciles. Se caracterizan por la calidad de la leche, tanto en grasa como en proteína. Se alimentan del pastoreo prácticamente todo el año, además de hierba seca y cereales, libre de ensilados. Y solo así es como se consigue una leche única que nada tiene que ver con las industriales que se emplean para elaborar otros quesos. «Un buen queso es la suma de muchos pequeños detalles, que van incluso desde lo que come la vaca, hasta cómo vive, pasando por cómo se ordeña», explica Xesús Mazaira.

Y aunque es cierto que la raza de vaca ha permitido su diferenciación, su modo de trabajo también los hace únicos. «Nosotros nos basamos en la economía circular, queremos que todos nuestros trabajadores, que empezamos tres y ya somos once, se asienten en nuestra población y hacer sinergias con otros productores», explica Xesús. La empresa produce 800 litros de leche al día, pero conserva las técnicas tradicionales que garantizan la calidad excepcional en todos sus productos. La mantequilla Chantada, envuelta en papel biodegradable y con un sello de lacre, representa el respeto hacia la comunidad que apoya y valora su enfoque artesanal.

Un proceso de elaboración único y un producto tan singular, tienen premio. Y muchos. En los últimos años, el queso azul de Airas Moniz se ha ganado el puesto de Mejor Queso de España en el Salón Gourmet de Madrid. Además, el Ministerio de Agricultura ha otorgado al queso Savel el Premio Alimento España 2021, y también ha sido premiado en los World Cheese Awards 2021, los premios más prestigiosos del mundo del queso.

Pero si algo nos queda claro es que Airas Moniz es más que una quesería premiada y cada vez más conocida. Es un elemento de dinamización turística, una suma de valor añadido al sector lácteo y un núcleo generador de empleo local. Y si algo nos han demostrado, es que para hacer un queso excelente, la naturaleza, la calidad, la sostenibilidad y la pasión son tan importantes como la leche.